Nicolau explorou o hotel por mais de vinte anos, vendendo após para uma francesa chamada Suzane Pellissier, que chegou em Pocinhos atraída pela fama das águas. A madame Suzane, como era chamada por todos, comprou, reformou e ampliou o Grand Hotel Pocinhos juntamente com seu companheiro, José de Paiva Oliveira, engenheiro de Minas que veio a Caldas explorar Zircônio. A madame explorou com esmero o Grande Hotel por mais de trinta anos. Deixou como sucessor o seu sobrinho Paulo Pellissier. Encontra-se no arquivo do hotel livro de impressões de clientes tecendo elogios aos serviços do Grand Hotel e depoimentos que comprovam o poder de cura das águas de Pocinhos do Rio Verde. O atuais proprietários adquiriram o Grand Hotel da família de Paulo Pellissier em 1986. O Grande Hotel Pocinhos é considerado o mais antigo do Brasil em funcionamento sem interrupção de sua atividade